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咖啡
咖啡在歐美是相當重要的飲料來源，也幾乎是民生必需品，在亞洲也有不少的消費人口。
一棵咖啡的種植，需要5年的時間才能開始收成，但產量不易控制，亦容易受病蟲害影響，導致每年的產量落差可能很大，加上生產國以中南美洲以及非洲為主，是較為容易動盪的第三世界國家，因而每年的價格波動不易掌握。一般咖啡的原生品種可分為阿拉伯種咖啡（Arabic）和羅布斯塔咖啡（Robusta）。
阿拉伯種咖啡生長於高海拔地區，香味較為濃郁，是較佳的咖啡品種，主要生長在中南美洲，佔咖啡產量的70%左右，歐美習慣喝的研磨咖啡大部分是此類品種。其中巴西是最重要的生產國，占世界的總產量約三分一；第二大國則為哥倫比亞，約佔世界產量的
15%。NYBOT的咖啡以及東京穀物交易所的阿拉伯種咖啡都是以此類咖啡為其標的。
羅布斯塔咖啡生長於低海拔地區，較容易栽種，咖啡因含量也較高，主要以製成即溶咖啡為主，產地集中在東南亞一地，是較為廉價的咖啡品種。英國LIFFE的咖啡即以此類咖啡為其標的。
可可
可可用途主要在飲品及巧克力上，跟咖啡一樣，生產地集中在開發中國家（非洲、中南美洲、東南亞），再運往歐、美、日本等開發中國家銷售。美國是最大的進口國，占其總量的三分之一左右。
由於可可產地廣大，供給也很穩定，每年5月是主要的收成季節，其次是10月，收成季節過後供給量底定，行情常有反轉的跡象發生。
糖
糖與其他軟性商品不同的是，全球都有穩定的需求，是重要的調味品，但全球許多國家也都有糖的生產。
糖的原料主要是甘蔗與甜菜。甘蔗生長在熱帶及亞熱帶地區，台灣南部早期即遍布為數不少的甘蔗田，也有糖的生產，甚至出口至日本。由於甘蔗糖的生產成本較低，程序也較簡便，所以全球的糖是以甘蔗糖為主。甘蔗糖最初的成品是粗糖，再經過精鍊後成為精糖才成為我們一般食用糖，紐約NYBOT的11號糖及日本東京穀物交易所的粗糖期貨，都是以第一階段提煉出的粗糖為其期貨標的。
另一種甜菜糖產地集中在中高緯度地區，大部分是在歐洲，可以直接提煉出精糖，品質較佳，相對價格較高，但產量較少。英國LIFFE交易所的糖期貨即是以精糖為標的。 |
